Sac de glaçons 20 kg

Combien de glace commander

Les règles de dimensionnement du métier tournent autour d'un kilo par personne et par soirée pour un service de bar classique, et de deux kilos dès qu'il s'agit d'un bar à cocktails : un cocktail servi sur glace pilée ou dans un verre rempli consomme trois à quatre fois le volume d'un verre servi avec deux glaçons. Pour un buffet où les bouteilles reposent dans la glace, comptez le volume des bacs plutôt que le nombre d'invités.

Ajoutez ensuite la fonte. Un sac ouvert dans une salle à 25 °C perd une part significative de sa masse en deux à trois heures, et cette perte n'est pas récupérable : l'eau part au fond du bac. C'est la raison pour laquelle il vaut mieux commander un sac de trop qu'un sac de moins — le sac excédentaire se garde au congélateur, le sac manquant se paie en service interrompu.

Ces ordres de grandeur servent à calibrer une première commande, pas à remplacer votre propre relevé. Après deux ou trois services, votre consommation réelle est le seul chiffre qui compte, et c'est celui sur lequel nous ajustons les livraisons suivantes.

Pourquoi le 20 kg plutôt que deux sacs de 10 kg

À quantité égale, le 20 kg est moins cher au kilo dès le premier sac, et l'écart se creuse avec les paliers dégressifs. C'est la raison pour laquelle c'est le format sur lequel tout le marché professionnel se compare : un prix annoncé « au sac » ne veut rien dire tant qu'on ne sait pas ce que pèse le sac.

Il y a aussi une raison physique. La fonte est proportionnelle à la surface exposée, pas au volume : deux sacs de 10 kg offrent davantage de surface qu'un sac de 20 kg pour la même masse de glace. À conditions identiques, le grand format tient plus longtemps.

Enfin, c'est moins de manutention — moitié moins de sacs à porter, à ouvrir et à vider pour la même quantité servie.

Stockage et manipulation

Un congélateur de service à -18 °C conserve les sacs fermés plusieurs semaines sans altération. Le vrai ennemi n'est pas le temps, c'est le cycle : un sac qui dégèle partiellement puis regèle produit un bloc compact, difficile à doser au service.

Si vous n'avez pas la place au congélateur, un bac isotherme rempli à ras bord tient une demi-journée sans difficulté. Un bac rempli au tiers, en revanche, se vide bien plus vite : là encore, c'est la surface exposée qui décide. Regroupez plutôt que de répartir.