Poissonneries & Primeurs
Glace paillette pour poissonneries et primeurs
Glace paillette et glace pilée livrées avant l'ouverture aux poissonneries, écaillers, primeurs et stands de marché d'Île-de-France, pour un étal froid et présentable jusqu'à la fermeture.
Le contexte
La glace, côté poissonneries & primeurs
Sur un étal de marée, la glace n'est pas un décor : c'est elle qui maintient le produit à une température proche de 0 °C pendant toute la journée de vente. La glace paillette est le standard du métier parce qu'elle épouse le poisson sans le marquer et refroidit toute sa surface, là où un glaçon ne touche qu'en quelques points.
La plupart des poissonneries produisent leur paillette sur place. Nous intervenons quand la production manque : une machine en panne, un été trop chaud, un étal de marché sans machine, ou une ouverture de saison des huîtres qui double le besoin.
Vos contraintes
- Une machine à paillette en panne un matin d'arrivage
- Un étal de marché ou une boutique éphémère sans production sur place
- Une consommation qui double en été et pendant la saison des huîtres
- Un étal à regarnir en milieu de journée, au moment du rush
Nos réponses
- ✓Livraison planifiée avant l'ouverture, réservée la veille
- ✓Glace paillette en sacs de 20 kg, prix dégressif dès le deuxième sac
- ✓Glace pilée pour les bancs d'écailler et la présentation
- ✓Livraisons quotidiennes pendant la durée d'une panne
Combien de paillette pour un étal
La base de travail est un lit d'environ cinq centimètres sous les produits. Selon la profondeur de l'étal, cela représente une vingtaine à une trentaine de kilos par mètre linéaire pour la mise en place du matin, plus une recharge en milieu de journée par temps chaud. Un étal de quatre mètres consomme donc couramment entre 100 et 150 kg par jour en été.
Le premier relevé de votre consommation réelle, sur une semaine, sert ensuite à caler la livraison quotidienne : la quantité se modifie par simple message la veille.
Pourquoi la paillette et pas le glaçon
La paillette est faite de fins copeaux sans arête. Elle se tasse sous et autour du produit, élimine les poches d'air et transmet le froid sur toute la surface. Un glaçon, posé sur un poisson entier, refroidit moins vite et marque la chair aux points d'appui. La glace pilée, intermédiaire, est appréciée des écaillers pour le rendu de présentation des plateaux.
Les marchés et étals éphémères
Pour un stand de marché, la livraison se fait sur place avant l'installation, à l'adresse du marché, ou la veille au soir dans votre local si vous avez une chambre froide. Précisez l'emplacement du stand et l'heure de montage : nos créneaux démarrent à 8 h, et un créneau plus matinal se réserve avec une majoration de nuit avant 7 h.
Pour calculer votre quantité, voir aussi notre guide « Quelle quantité de glace prévoir ? » et la grille tarifaire.
Produits recommandés
Nos produits pour Poissonneries & Primeurs
sac 20 kg23 € HTGlace paillette
Glace en paillettes qui épouse vos produits pour maintenir une fraîcheur optimale sur les étals.
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sac 20 kg25 € HTGlace pilée
Glace pilée fine et régulière, pour cocktails, buffets et présentation de produits frais.
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polystyrène14 € HTBac isotherme
Bac isotherme en polystyrène, vendu avec une commande, pour garder la glace d'un événement plusieurs heures sans congélateur.
Voir le produit →FAQ
Questions fréquentes
Pourquoi choisir la glace paillette pour un étal ?
Sa texture fine épouse les produits, supprime les poches d'air et refroidit toute leur surface sans marquer la chair. C'est le standard des poissonneries.
Livrez-vous tôt le matin ?
Oui, à partir de 8 h en livraison planifiée réservée la veille. Avant 7 h, la livraison est possible sur réservation avec une majoration de 30 € HT.
Peut-on être livré tous les jours pendant une panne de machine ?
Oui. Seule la première course, si elle est en express, est facturée au tarif express ; les livraisons suivantes sont au tarif planifié.
La paillette peut-elle être stockée d'un jour sur l'autre ?
Mal : elle se ressoude en bloc et draine moins bien. Elle se commande pour le jour de son utilisation.
Professionnels
Un besoin régulier ou ponctuel ?
Un premier échange pour caler vos volumes et votre créneau, puis des livraisons au prix de la grille publique, sans abonnement ni engagement.