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Guides pratiques de la glace
Choisir la bonne glace, en prévoir assez, la garder jusqu'au service et la servir proprement. Ce que nous expliquons au téléphone avant une commande, mis par écrit.
Nouveaux guides
Choisir, conserver, servir, budgéter
Chaque guide répond à une question précise, avec ses tableaux, ses hypothèses de calcul et, quand il y en a, ses références réglementaires.
Glaçons, glace pilée ou glace paillette : laquelle choisir ?
Forme, vitesse de fonte, dilution : ce qui distingue le glaçon, la glace pilée et la glace paillette, et un tableau usage par usage, du cocktail au banc de fruits de mer.
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Lire le guideComment conserver des glaçons pour un événement sans congélateur
Glacières, bacs isothermes, pré-refroidissement, séparation réserve et service : ce qui fait tenir la glace d'un événement, de quoi dépend sa durée, et la check-list J-1 et jour J.
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Lire le guideGlace alimentaire : règles d'hygiène et de sécurité
Eau potable, manipulation à la pelle, glace de service et glace de refroidissement, obligations du paquet hygiène et de la méthode HACCP : ce que disent les textes et ce qu'il faut faire.
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Lire le guideMachine à glaçons ou livraison : que choisir pour un bar ou un restaurant ?
Production réelle au coup de feu, coût au kilo, place, raccordements, entretien et pannes : comment savoir si une machine suffit, quand la livraison l'emporte, et comment combiner les deux.
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Lire le guideOrganiser le froid d'un événement en plein air l'été à Paris
Quantités majorées, postes de froid séparés, réserve à l'ombre, livraisons fractionnées, accès véhicule et vigilance canicule : le plan pour garder la glace d'un événement extérieur en Île-de-France.
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Lire le guideCombien coûte la glace d'un mariage ? Budget et exemples chiffrés
Le prix de la glace d'un mariage de 50 à 200 invités, calculé sur une grille publique : produit dégressif, course selon la zone, franco, dimanche, deuxième livraison et bacs isothermes.
Mis à jour le
Lire le guideAussi sur le site
Quantités et carboglace
Les deux premiers guides du site, avec le calculateur de quantité et tout ce qui concerne la glace carbonique.
- Quelle quantité de glace prévoir ?Les ratios par usage, des exemples chiffrés et un calculateur pour votre événement.
- Carboglace : sécurité, conservation et transportLes trois risques réels, où la garder, et combien commander selon le délai d'utilisation.
- Glace carbonique : usages, prix et livraisonEffets de fumée, transport sous froid, tarif au kilo et conditions de livraison.
Commande
Besoin de glace pour quand ?
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