Livraison de glaçons pour restaurants et hôtels

Machine en panne : le plan de secours

Une machine à glaçons tombe rarement en panne un mardi matin. Elle s'arrête plutôt le jour où elle travaille le plus, souvent par une journée chaude où le condenseur ne suffit plus. Le délai d'intervention d'un frigoriste se compte alors en jours, pas en heures.

Notre rôle est de couvrir ce délai. Une première course express le jour même, puis des livraisons planifiées chaque matin jusqu'à la réparation : vous ne payez la course express qu'une fois, les suivantes sont au tarif planifié. Notez notre numéro dans le classeur de la salle, à côté de celui du frigoriste.

Banquets, séminaires et terrasses

Pour un banquet, la glace se calcule par invité et par usage : environ 500 grammes par personne pour le service des boissons, un kilo si les bouteilles sont présentées dans des vasques, et deux kilos par personne pour un bar à cocktails. Un mariage de 120 personnes avec vasques et bar consomme ainsi couramment entre 150 et 250 kg.

Livrée la veille ou le matin même en livraison planifiée, cette quantité dépasse souvent les 200 kg à partir desquels la course est offerte. Indiquez-nous l'heure de mise en place et l'emplacement de stockage : nous livrons au plus près du moment où la glace sera utilisée.

Séparer la glace de cuisine

Les bonnes pratiques d'hygiène recommandent de ne pas utiliser pour les aliments la glace qui a servi à rafraîchir des bouteilles. En pratique, prévoir un approvisionnement distinct pour la cuisine (paillette pour la marée, glaçons pour les bains de refroidissement) évite que la salle et la cuisine se disputent la même machine en plein service.