Produit
Glace pilée
Glace pilée fine et régulière, pour cocktails, buffets et présentation de produits frais.
sac 20 kg25 € HTPoints forts
- ✓Refroidissement instantané des boissons
- ✓Texture idéale pour la mixologie
- ✓Présentation soignée des buffets froids
Idéal pour
- Cocktails frappés et granités
- Bars à huîtres et fruits de mer
- Buffets et bacs à boissons
Prix
25 € HT
soit 30 € TTC
Sac de 20 kg. Autres conditionnements sur demande.
Livraison
- Course planifiée à partir de 25 € HT sur Paris, 40 € HT en couronne. Créneau de 2 h et express disponibles.
- Minimum de commande : 40 kg de produit ou 60 € HT.
- Course offerte à partir de 200 kg en livraison planifiée.
Glace pilée, paillette ou glaçon : lequel choisir
La glace pilée est du glaçon concassé : des morceaux irréguliers de quelques millimètres à un centimètre, avec des arêtes. Elle refroidit plus vite qu'un glaçon entier parce qu'elle offre plus de surface de contact, et elle dilue plus vite pour la même raison. C'est ce que recherchent les cocktails frappés (mojito, julep, caïpirinha, cobbler) : un refroidissement immédiat et une dilution qui fait partie de la recette.
La glace paillette, elle, est faite de copeaux fins et souples, sans angle. Elle est meilleure sous les produits frais, qu'elle épouse sans les marquer, mais moins tenue en verre. Le glaçon entier reste le bon choix pour tout ce qui doit durer : un verre servi sur glace, un seau à bouteilles, une boisson longue.
En résumé : glace pilée pour le verre et la présentation, paillette pour l'étal, glaçon pour la durée.
En bar à cocktails
Un cocktail servi sur glace pilée consomme davantage de glace qu'un cocktail servi sur glaçons, parce que le verre est rempli à ras bord, parfois en dôme. Comptez 150 à 250 grammes de glace pilée par verre, sans compter la glace utilisée pour frapper ou shaker, qui se jette ensuite. Sur une soirée, la glace pilée dépasse souvent en poids la glace en glaçons.
Gardez-la dans un bac isotherme percé ou égoutté : posée dans son eau de fonte, la glace pilée se ressoude en bloc et perd ce qui fait son intérêt. Un bac avec grille, vidé régulièrement, la garde granuleuse tout le service.
Buffets, fruits de mer et bacs à boissons
Pour un banc de fruits de mer ou un buffet froid, la glace pilée fait un lit stable et décoratif sur lequel on pose les plateaux ou les coquillages. Prévoyez une épaisseur de cinq à huit centimètres et un écoulement : un plateau qui baigne dans l'eau de fonte en fin de service perd tout son effet.
Dans un bac à boissons, mélangez glace pilée et un peu d'eau froide : les bouteilles refroidissent plus vite dans un bain glacé qu'au contact de glace sèche, parce que l'eau remplit les vides entre les morceaux.
FAQ
Questions fréquentes
Faut-il commander la glace pilée la veille ?
C'est préférable pour une soirée : la livraison planifiée se réserve la veille, sur un créneau de 4 heures. Le jour même, un créneau de 2 heures reste possible à Paris et en petite couronne selon les disponibilités.
Peut-on piler soi-même des glaçons ?
Oui, pour quelques verres : un torchon propre et un maillet suffisent. Au-delà d'une dizaine de cocktails, le temps passé et la glace perdue rendent le sac de glace pilée plus rentable.
La gamme
Autres produits
20 kg22 € HTSac de glaçons 20 kg
Le format professionnel : 20 kg de glaçons en sac hermétique, l'unité d'achat des bars, restaurants et traiteurs.
Voir le produit →10 kg13 € HTSac de glaçons 10 kg
Glaçons en sac hermétique de 10 kg, pour les besoins ponctuels et les petits établissements.
Voir le produit →5 kg8 € HTSac de glaçons 5 kg
Petit format, proposé en complément d'une commande. Pour un besoin isolé de 5 kg, un distributeur automatique reste plus économique.
Voir le produit →Commande
Besoin de glace pour quand ?
Dites-nous ce qu'il vous faut, où et quand. Nous confirmons le créneau et le prix rendu par SMS, frais de course compris, avant de partir.